Petit délice de pâté de tournesol aux algues ! Parfums et textures s’harmonisent tout en rondeur pour que vos papilles se délectent !
Ce pâté de tournesol aux algues ensoleillera de nombreux plats.
Ici, je vous fait une proposition ; d’autres déclinaisons suivront 😉
Dans cet article je partage ce que je n’ai pu inclure dans la vidéo car elle aurait été interminable …
Préparation des ingrédients
Les graines de tournesol
La veille au matin, faites tremper vos graines de tournesol 3 à 4 heures dans de l’eau tiède. Puis rincez vos graines et laissez-les germer jusqu’au lendemain dans une passoire. Rincer ensuite le soir avant de vous coucher, le matin au réveil et une dernière fois 1 heure avant de les utiliser dans la recette.
Vous verrez un germe apparaître, puis suivant le temps de germination, la graine se fend.
A ce stade, vous pouvez les consommer dans vos salades, ou les déshydrater pour les utiliser plus tard dans des recettes nécessitant des graines de tournesol déshydratées.
Les graines de tournesol sont source de phosphore, manganèse, cuivre et vitamines B1, B2, B3, B5, B6, B9 (folate), ainsi que de vitamines E et D.
Elles contiennent des acides aminés dont la tryptophane. Lorsqu’elles sont germées, les graines de tournesol ont une teneur en acides aminés plus importante d’autant que la lysine y est présente uniquement à germination !
Les herbes
Je vous recommande de prendre de la dulce en flocon car elle est très difficile à couper.
Hachez finement l’aneth et le persil ainsi, vous pourez mélanger vos herbes directement dans le saladier avec votre préparation ou, les verser dans votre mixer en mode pulsation pour l’incorporer rapidement.
La dulce
J’aime son petit goût unique à la fois doux et iodé.
La dulce est une algue intéressante. Elle est un reminéralisant naturel équilibré. C’est l’une des algues les plus riche en protéines et acides aminés, avec des propriétés antioxydantes.
Elle est riche en :
- oligo-éléments,
- vitamines A, B6, B12, E, C
- minéraux tel que le fer, le calcium, le magnésium, le potassium.
L'aneth
Mmm…Quel bon goût anisé !
L’aneth est une herbe aromatique très intéressante sur le plan digestif ! Elle est aussi diurétique et apaise le système nerveux.
Elle est antioxydante, source de vitamine C, de potassium, magnésium, sodium, fer et de fibres.
A défaut d’aneth, vous pouvez faire comme moi et utiliser les feuilles de fenouil car pour ma part, j’en trouve abondamment dans mon jardin 😉
Le fenouil a les même propriétés et le même goût anisé que l’aneth !
Le persil
Le persil est une herbe aromatique précieuse !
Elle mérite une bien meilleure place que celle reléguée au simple effet décoratif des assiettes de restaurants, voire de la maison !
Le persil est riche en :
- antioxydants : flavonoïdes, lutéine, bêta-carotène,
- vitamines : C, B9, E, K,
- minéraux : fer, calcium, manganèse.
Il est aussi détoxiquant. En effet, il débarrasse l’organisme des déchets dont l’acide urique.
Le citron
La vitamine C contenue dans le citron renforce l’absorption du fer contenu dans les herbes aromatiques et la dulce. Elle permet aussi une meilleure conservation de votre pâté de tournesol aux algues.
Le citron contrebalance les arômes à la perfection !
A votre mixer !
Vous allez préparer votre pâté de tournesol en trois étapes :
- dans votre mixer versez vos graines de tournesol avec le sel, le poivre, le tahini, la dulce, le citron et l’eau. Mélangez jusqu’à consistance voulue,
- ajoutez les herbes et pulser,
- placez votre préparation dans un grand saladier avec le céleri, le poivron et l’oignon rouge, puis mélangez.
Goûtez votre pâté de tournesol aux algues
Oui ! Goutez votre pâté de tournesol dans les différentes étapes de sa préparation !
Les ingrédients
Ajustez les ingrédients en fonction de vos goûts et préférences ainsi que de ceux de vos convives.
L’algue n’est pas dominante, alors, si vous aimez les parfums marins, vous pouvez ajouter une ou deux cuillères à soupe de dulce.
La quantité de sel est suffisante étant donné que la dulce et le céleri contribuent un temps soit peu au sel.
Dans la vidéo, j’ai ajouté environ une cuillère à soupe de citron.C’est à vous d’ajuster en fonction de vos papilles ! Surtout, goûtez avant tout ajout d’ingrédient 😉
Personnellement, je trouve les herbes en quantité suffisante. J’utilise du fenouil sauvage que je cueille dans mon jardin. Alors, si vous utilisez de l’aneth, je vous recommande d’en mettre un peu moins, quitte à en ajouter car, une fois mélangée, vous ne pourrez en ôter !
La texture de votre pâté de tournesol aux algues
Comme vous le constatez dans la vidéo, votre pâté doit être souple.
Pas assez, il sera encore plus solide lors de l’ajout des légumes. Dans ce cas, il sera trop compact lorsque vous le mangerez.
Trop souple, vous ne pourrez en faire un pâté ! Il sera trop « liquide » pour accommoder avec d’autres plats 😧
Quant aux herbes, mettez-les une fois que vous aurez équilibré les parfums.
Si vous faites le mélange avec le robot et la lame S, laissez tourner quelques secondes afin qu’elles soient mélangées mais non broyées. Vous risqueriez de ne plus en distinguer les saveurs ….. ce serait dommage !
Votre pâté de tournesol aux algues est prêt !
A vous maintenant de les servir, comme proposé dans la vidéo, dans des feuilles de chou rouge, jaune ou dans de belles feuilles de laitue !
Il peut servir de base à vos wraps, crus de préférence 😉, que vous aurez préparé au déshydrateur !
Retrouvez la recette sur YouTube
Cliquez sur le lien ici ou sur la vidéo !
La pâté de tournesol aux algues est parfait pour les makis et des tomates farcies !
Retrouvez les vidéos si-dessous !
Liens ici aussi : les makis, les tomates farcies
Nicole
Téléchargez la recette du pâté de tournesol aux algues
La recette commence la veille avec les graines de tournesol. Matériel : Ingrédients 1ère partie recette : Ingrédient 2ème partie de recette : Les graines de tournesol La veille au matin, faites tremper vos graines de tournesol ( voir le processus dans l’article de la recette) Servez votre pâté de tournesol aux algues à votre guise dans des feuilles de chou comme présenté, ou dans des feuilles de laitue, ainsi que dans des wraps que vous aurez préparé au déshydrateur ou déjà prêt, de qualité crue de préférence 😉 Vous pouvez le servir en dip à l’apéritif.
Ingredients
Instructions
