Gâteau cru aux framboises

Par Nicole
Gâteau cru aux framboises

 

Ce gâteau cru aux framboises est moelleux à souhait.

La framboise est mon fruit préféré à tel point que lorsque je m’installe sur un nouveau lieu, c’est ma première plantation. Cueillir une framboise gorgée de soleil et la consommer immédiatement est un vrai délice ! 

Son parfum délicat explose en bouche. 

Le fondant de ce gâteau cru aux framboises contraste avec le fond, croquant sous la dent.

Le secret du fondant réside dans l’agar agar ! Une algue géniale aux pouvoirs gélifiants que vous pouvez utiliser dans de nombreuses recettes.

Mais d’où vient l’agar agar ?

Gâteau cru aux framboises : les ingrédients

L'agar agar

agar agar

 

L’agar agar est un gélifiant naturel et 100% végétal. Il résulte de l’extraction des parois cellulaires d’algues rouges de la famille des gélidiacées. Son mucilage obtenu est séché puis réduit en poudre.

L’agar agar fut découvert tout à fait par hasard au Japon en 1658 par un aubergiste japonais : Minora Tarazaemon. Depuis lors, il est largement utilisé au Japon dans les arts culinaires et a aussi beaucoup de succès auprès de femmes pour leur cure de printemps.

L’ile d’Okinawa qui, au Japon fait partie des 5 zones bleues où vivent le plus de centenaires, intègre l’agar agar dans son alimentation.

Ce gélifiant est quasi inodore et sans goût. Il remplacera avantageusement la gélatine animale d’autant qu’il a un pouvoir gélifiant 8 fois supérieur à celle-ci ! De ce fait, son dosage est plus subtil.

Vous le trouvez le plus souvent sous forme de dosettes de 2g mais le plus avantageux est de vous le procurer en grande quantité : 250g ou 500g, voire au détail.

 

Les framboises

framboise

 

Si vous pouvez avoir des framboisiers chez vous, je vous recommande vivement d’en planter.

Le framboisier a l’avantage de se multiplier facilement, trop pour certaines personnes qui n’en veulent pas à « cause » de cela…Dommage ! C’est l’occasion de partager les plans avec son entourage ! Quelques plans peuvent ne pas résister d’une saison à l’autre ou être faibles. Personnellement, je n’ai jamais été envahie par les framboisiers.

En avoir beaucoup, c’est aussi partager avec les oiseaux qui en raffolent, partager avec vos voisins aussi !

Si vous les congelez, faites-le immédiatement après la cueillette de façon à conserver le maximum de nutriments. C’est pour cela que les framboises congelées sont meilleures que celles qui ont fait des kilomètres et qui sont restées sur les étalages !

Pour connaître tous les bienfaits des framboises, referez-vous à la recette du smoothies ananas framboises ici.

 

Les dattes

Dattes Medjool

Mes dattes préférées sont les Medjool !

Epaisses et fondantes ! Un régal 👍

Je vous les recommande.

Elles sont assez grosses. Si vous utilisez des dattes deglet Nour prenez-en 3 pour 2 Medjool.

Dans tous les cas, vérifiez d’avoir bien ôté les noyaux ! Même si vous les achetez dénoyautées !

A défaut, vous risquez d’endommager votre appareil et de devoir recommencer votre recette 😫

 

Le fond de tarte du gâteau cru aux framboises

Fond de tarte

Les amandes

J’utilise des amandes trempées puis déshydratées. Pour en connaître les raisons, je vous dirige vers la page Pourquoi faire tremper les amandes et les noix ?

Si vous n’avez pas de déshydrateur, vous pouvez utiliser votre four à très basse température, porte entre ouverte, et laissez jusqu’à ce qu’elles se soient vidées de leur eau.

Avec les amandes déshydratées vous aurez un fond de tarte bien croquant !

Ce sera un très beau et bon contraste avec le fondant de la crème framboise 😉

Gateau framboise

Le sirop de coco

Je préfère utiliser du sirop de coco pour sa texture, ses propriétés et sa fabrication. A défaut, vous pouvez opter pour le sirop d’érable et, en dernier lieu, le sirop d’agave qui n’est pas si sain que cela a été prôné à une certaine époque !

Dans tous les cas, ces sirops ne sont pas de qualité crue. Ils ont tous subi une forte élévation de température lors du procédé de transformation.

 

La crème de framboise

Gâteau cru aux framboises-assiette

Son secret réussite : l’agar agar !

Je vous recommande de mesurer avec précision votre agar agar car la texture sera différente si vous en mettez plus ou moins !

Bien entendu, cela est aussi fonction de la quantité de liquide utilisé et si, dès le départ, celui-ci est plus ou moins épais 😉

Prenez soin de le diluer au préalable dans votre casserole lorsque l’eau est froide.

Faites chauffer progressivement votre eau, tout en remuant, jusqu’à ébullition, puis, maintenez cette ébullition, toujours en mélangeant, pendant 1 à 2 mn.

Avant la fin de ce temps, remettez en fonction votre blender avec la crème de framboises. Une fois les 2 mn écoulées, verser immédiatement votre agar agar dans la crème et laisser tourner une minute afin que tout soit bien mélangé.

Dès que vous arrêtez votre blender, versez votre crème sur le fond de tarte. 

S’il vous reste de la crème de framboises, répartissez-la dans des verrines ou des ramequins afin de confectionner d’autres délicieux desserts 🙂

Afin d’éliminer l’air de la crème, claquez plusieurs fois votre moule sur le plan de travail.

Cela fera remonter les bulles à la surface et elles éclateront 😉

Laissez refroidir votre plat. Lorsqu’il est tiède, vous pouvez le décorer avec des framboises congelées – elles auront meilleure tenue – puis, placez votre gâteau cru aux framboises au réfrigérateur.

Suggestions de présentation

Gâteau cru aux framboises-assiette
verrine aux framboises
verrine aux framboises

Votre gâteau cru aux framboises peut se décliner en plusieurs desserts, et permettre aux personnes allergiques aux amandes, de déguster la crème de framboises sous forme de verrines ! Cf. photo ci-dessus.

Si pour une question de temps ou d’ingrédients vous ne faites pas le fond de tarte, régalez-vous avec la crème de framboises, accompagnée d’une sauce de cajou onctueuse 🤗 et d’un filet de sirop de coco !

Le meilleur reste quand même le gâteau accompagné de la crème de cajou et du filet de sirop de coco 👩‍🍳

Je vous laisse à votre recette !

Si vous avez des questions, ou commentaires, vous pouvez les poster sous la vidéo en lien ci-dessous, ou sous l’article 😉

A bientôt 🌺

Bon appétit !

Imprimez la recette !

Gâteau cru aux framboises

Gâteau cru aux framboises

Ce gâteau cru aux framboises est moelleux à souhait. La framboise est mon fruit préféré à tel point que lorsque…
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Gateau cru aux framboises – 1000 Abonnés – Crusine Gourmande
Voici la recette d’un gâteau cru aux framboises pour fêter les 1000 abonnés ! Créé pour l’anniversaire d’une amie, je tiens à le partager avec vous pour cette occasion. Ce délicieux gateau est facile sans gluten, ni lactose, ni oeuf ! Sans cuisson, c’est un bonheur pour les papilles ! Pour le réaliser vous aurez besoin d’un blender. A venir (la recette et toutes les indications complémentaires sur www.crusinegourmande.com)
Imprimez ici
Nombre de parts: 6 Prép des ingrédients: Elaboration recette:
Nutrition facts: 200 calories 20 grams fat
Rating: 4.7/5
( 3 voted )

Ingredients

 Matériel

  • Papier de cuisson non chloré
  • Moule 22cm diamètre à fond amovible
  • Ciseaux
  • 1 Blender
  • 1 Casserole

Ingrédients pour le fond de gâteau

  • 480 ml d’amande trempées puis déshydratées
  • 1 pincée de sel
  • 1 càs purée d’amande
  • 3 càs sirop de coco

Ingrédients pour la crème de framboises

  • 550g de framboises fraiches ou surgelées
  • 6 càs de citron
  • 120ml d’eau
  • 143g de noix de cajou
  • 8 dattes de Medjool
  • 1 pincée de sel

Ingrédients agar agar

  • 2 càc agar agar
  • 480ml d’eau

Décoration du gâteau

  • Des framboises surgelées
  • Des amandes concassées
  • Du sirop de coco

Instructions

Le fond de tarte

  1. Commencez par couper votre papier cuisson au minimum 1 cm de diamètre de plus que votre moule
  2. Placez votre papier le sur le fond de votre moule que vous bloquez avec le cerclage
  3. Hachez les amandes au couteau, vous maitriserez mieux la taille de coupe OU utilisez un mixer, là vous risquez d’avoir de la poudre et des gros morceaux, ce qui ne sera pas suffisamment adapté pour un fond homogène. Dans tous les cas faites comme vous pouvez avec le matériel dont vous disposez 😉
  4. Versez ces amandes et les autres ingrédients du fond de gâteau dans un bol et mélangez de façon homogène
  5. Répartissez le mélange dans votre moule en insistant bien sur les bords avec une spatule souple afin de bien fixer le fond de gâteau.
  6. Placez votre moule au moins 1 heure au congélateur.

La crème de framboises

  1. Trempez les noix de cajou 8h, il sera plus facile de le faire la veille, dans ce cas faites-le le soir avant de vous coucher.
  2. Dans votre blender versez et mélangez les noix de cajou, l’eau, le sel
  3. Ajoutez et mixez le citron, les dattes puis les framboises.

Agar agar

  1. Versez l’eau dans une casserole
  2. Diluez l’agar agar dans l’eau froide que vous portez à ébullition.
  3. Laissez frémir 2 mn puis versez immédiatement dans le blender qui tourne à vitesse maximum.
  4. Lorsque tout est bien mélangé, répartissez tout de suite votre crème de framboises dans votre moule.
  5. Ôtez les bulles d’air de la crème en claquant votre moule sur votre table. Ainsi elles remontent en surface et éclatent.
  6. Placez votre gâteau au moins une heure au réfrigérateur.

Présentation

Lorsque vous servez votre gâteau, vous pouvez ajouter du sirop de coco, des amandes concassées et, pourquoi pas, l’accompagner d’une crème de cajou !

Un pur délice !

Variations

Vous pouvez ne pas faire le fond de tarte et confectionner des verrines.

Dans ce cas, soit vous les laissez en verrines, soit ces verrines vous servent de moules pour une présentation originales !

A votre imagination 👍

Notes

Astuce : Préférez des framboises surgelées pour la décoration, elles auront une meilleure tenue lors de leur mise en place sur le gâteau !

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