La crème de noix de cajou salée remplacera avantageusement toutes les sauces et crèmes à base de lait de vache, ainsi que la crème fraîche.
Vous verrez que cette recette est à s’y méprendre !
En tant que recette de base, qui se plaît à toutes les combinaisons, elle accompagnera vos salades, plats principaux, lasagnes et autres mets.
Elle vous séduira d’autant plus que vous la transformerez en mayonnaise, aïoli, curry, et bien d’autres délices, dans sa version salée.
La version sucrée est tout aussi séduisante !
De ce fait, la noix de cajou est souvent utilisée en Crusine car sa texture, son goût neutre et sa couleur claire lui confèrent une place de choix.
A partir de là, tout est possible !
La noix de cajou
Si je fais ce paragraphe sur la noix de cajou c’est qu’une question, fort intéressante, m’a été posé.
Y-a-t-il un risque ?
En fait, il s’agit de la résine contenue dans la coque de la noix de cajou crue qui contient 3 classes d’allergènes, dont la composition chimique est reliée à l’urushiol.
L’urushiol est un composé huileux allergisant qui provoque des irritations de la peau. Il entraîne des rougeurs, voire des cloques, plus ou moins importantes selon la sensibilité des personnes en contact direct avec lui.
– vitamines B1, B6 et K,
– minéraux : cuivre, manganèse, magnésium, phosphore, potassium.
Elle contient aussi des antioxydants.
Indications pour réaliser votre crème
En premier lieu, prenez soin de tremper les noix afin de les attendrir.
Par ce procédé vous mixerez moins longtemps et vous éviterez de chauffer la crème avec la friction des lames de votre blender.
Comptez 2 à 3 heures, à température ambiante de l’eau. Utilisez de préférence de l’eau filtrée ou purifiée.
Je vous conseille de ne pas trop prolonger le temps de trempage car les noix de cajou risquent de prendre une couleur foncée, voire bleuâtre selon leur qualité. Ce serait dommage pour la couleur de votre crème, mais aussi pour le goût qui sera plus amer.
Toutefois, si vous décidez de faire votre crème à « l’improviste », couvrez-les d’eau chaude, non bouillante, pendant 20 minutes.
Vous pouvez ajouter une assiette sur le dessus afin de maintenir la chaleur et accélérer le processus.
En second lieu, égouttez et rincez les noix mais, dans tous les cas, ne conservez pas l’eau de trempage.
Ensuite, placez les noix de cajou et le reste des ingrédients dans votre blender.
Mélangez jusqu’à obtenir une crème onctueuse.
Comme je l’indique plus haut, cette crème noix de cajou est une base. Goûtez-la et ajustez en fonction de votre goût.
Vous pouvez ajouter d’avantage de citron afin qu’elle ait plus de tonus, du poivre, de l’ail, etc, au grès de vos envies du moment et du plat que vous avez préparé.
Surveillez le blog car j’ajouterai d’autres recettes de sauces !
Bon appétit !
Voici, en vidéos, quelques déclinaisons autour de la recette de base !
Votre crème est prête ! *Si vous vous décidez au dernier moment, vous pouvez faire tremper les noix de cajou, 20 minutes dans de l’eau chaude, non bouillante. Couvrez avec une assiette.
Ingredients
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Notes
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[…] – et….de la crème de cajou (à 1 heure). Pour la recette c’est ici. […]
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