C’est juste avant les fêtes de Noël que j’ai réalisé pour la première fois ces truffes crues amande noix de coco.
Un vrai délice !
Si vous aimez l’amande et la noix de coco, alors vous serez ravi ! Les enfants adorent !
Fermes à l’extérieur, tendres à l’intérieur.
Elles conviennent en toutes occasions, vous n’êtes pas obligé d’attendre les fêtes de fin d’année !
Elles sont parfaites aussi pour offrir.
Ingrédients pour les truffes crues amande coco
La recette laisse une certaine flexibilité mais sachez, toutefois, que le goût sera un peu différent selon l’option choisie.
Dans tous les cas, la qualité des ingrédients est primordiale.
Comme dans toutes mes recettes, priorité au BIO !
La noix de coco
Mon choix s’est tourné vers de la noix de coco râpée et non en copeaux afin d’obtenir une texture agréable en bouche.
Le parfum de celle-ci est important. Si vous l’achetez en vrac, prenez le temps de l’humer. Ses émanations douces et sucrées doivent vous faire voyager !
Choisissez-la bien parfumée, ainsi vous avez toutes les chances qu’elle soit goûteuse.
Surtout, une fois achetée en vrac, je vous recommande de la conserver dans un bocal en verre afin qu’elle garde ses arômes.
Les amandes
Lorsque j’ai créé ces truffes pour la première fois, j’ai utilisé la pulpe, déshydratée, de mon lait d’amande.
Afin de lui donner un peu plus de relief et de rondeur, j’ai ajouté de la purée d’amande. Ce fut une belle union.
Si vous n’avez pas de pulpe d’amande déshydratée, vous pouvez utiliser de la poudre d’amande. Dans ce cas, je vous conseille d’omettre la purée d’amande et de diminuez la quantité de sucrant.
Personnellement, je trouve que la recette préparée avec de la poudre d’amande, donne un résultat beaucoup trop sucré et difficile à digérer.
En ce qui concerne la purée d’amande, choisissez la purée d’amande blanche.
Elle est moins forte et moins amère que la purée d’amande entière. Elle est aussi plus neutre en couleur ce qui permet d’avoir des truffes de couleur claire.
Le sucrant
J’utilise du sirop d’agave pour sa couleur et son goût relativement neutre.
Toutefois, pour une meilleure qualité de sucre, préférez le sirop d’érable.
Certes, il colorera les truffes et apportera une autre saveur, mais après tout, n’hésitez pas à essayer une fois que vous aurez réalisé la recette telle qu’indiquée dans la fiche.
Réalisation des truffes crues
Lorsque tous vos ingrédients sont mélangés de façon homogène, façonnez les truffes avec amour.
Transmettez toute votre bonne humeur et votre joie afin que vous et vos convives s’en imprègnent !
Vous avez le choix de leur forme. La plus classique, pour des truffes, reste quand même la boule.
Dans ce cas, vous pouvez mesurer avec une cuillère mesure de la valeur d’une cuillère à soupe. Ceci correspond, environ, à la taille d’une bille moyenne (boulet, peut-être ?).
J’ai réalisé, celles présentées en photo, avec un moule en silicone. Cette technique est très pratique pour obtenir des formes régulières. L’essentiel est de se faire plaisir.
Car oui, lors de la présentation d’un met, tous les sens sont en éveil. Nos papilles s’émoustillent déjà lorsque nous regardons ce que nous sommes sur le point de savourer !
Vous pouvez aussi utiliser une cuillère à glace de petite taille.
Au fur-et-à-mesure de leur confection, disposez-les sur les grilles de votre déshydrateur.
Ici, les feuilles antiadhésives sont inutiles, elles prolongeront le temps de déshydratation.
Lorsque votre ou vos plaques sont remplies, placez-les dans votre déshydrateur pour, environ, 6 à 10 heures à 42°C.
Prenez soin de tourner vos grilles à la moitié du temps, ici 3 heures, afin de vous assurer que toutes les truffes crues amandes noix de coco soient déshydratées uniformément.
Si vous n’avez pas de déshydrateur, vous pouvez les consommer telles quelles. Sachez toutefois qu’elles se conserveront moins longtemps.
Conservation des truffes crues amande noix de coco
Spontanément, j’aurai tendance à dire que la durée de conservation dépend de votre gourmandise !
Normalement, vous pourrez les conserver jusqu’à une semaine, voire une semaine et demie au réfrigérateur, dans un contenant hermétique en verre.
La noix de coco peut rancir si vous gardez les truffes au-delà de ce temps.
Enfin, gardez à l’esprit que ces truffes sont crues, donc sans conservateur.
Ainsi, au plus le temps avance, moins elles conserveront leur saveur. Ce serait dommage… Elles sont si bonnes !
Succombez à leur saveur, leur texture.
Succombez au parfum suave de cette union amande noix de coco qui se dégagera de votre déshydrateur.
Si vous êtes comme moi , vous n’y résisterez pas !
Retrouvez la recette en vidéo !
Le temps de déshydratation peut varier en fonction de l’humidité et de l’épaisseur des truffes, de l’air et de la température ambiante.
Si vous n’avez pas de déshydrateur, vous pouvez les consommer ainsi. Pour ma part, je les préfère déshydratées, elles sont plus agréables en bouche avec un goût plus fin.
Prenez soin de conserver les truffes au réfrigérateur, dans un contenant hermétique en verre, une semaine à une semaine et demi maximum.
Ingredients
Instructions
Notes
