Truffes crues amande noix de coco

Par Nicole
Assiette de truffes crues amande noix de coco

C’est juste avant les fêtes de Noël que j’ai réalisé pour la première fois ces truffes crues amande noix de coco. 

Un vrai délice !

Si vous aimez l’amande et la noix de coco, alors vous serez ravi ! Les enfants adorent !

Fermes à l’extérieur, tendres à l’intérieur. 

Elles conviennent en toutes occasions, vous n’êtes pas obligé d’attendre les fêtes de fin d’année !

Elles sont parfaites aussi pour offrir.

Truffes amande coco
Truffes amande noix ce coco

Ingrédients pour les truffes crues amande coco

La recette laisse une certaine flexibilité mais sachez, toutefois, que le goût sera un peu différent selon l’option choisie.

Dans tous les cas, la qualité des ingrédients est primordiale.

Comme dans toutes mes recettes, priorité au BIO !

La noix de coco

Mon choix s’est tourné vers de la noix de coco râpée et non en copeaux afin d’obtenir une texture agréable en bouche.

Le parfum de celle-ci est important. Si vous l’achetez en vrac, prenez le temps de l’humer. Ses émanations douces et sucrées doivent vous faire voyager !

Choisissez-la bien parfumée, ainsi vous avez toutes les chances qu’elle soit goûteuse.

Surtout, une fois achetée en vrac, je vous recommande de la conserver dans un bocal en verre afin qu’elle garde ses arômes. 

Les amandes

farine d'amande

Lorsque j’ai créé ces truffes pour la première fois, j’ai utilisé la pulpe, déshydratée, de mon lait d’amande

Afin de lui donner un peu plus de relief et de rondeur, j’ai ajouté de la purée d’amande. Ce fut une belle union.

Si vous n’avez pas de pulpe d’amande déshydratée, vous pouvez utiliser de la poudre d’amande. Dans ce cas, je vous conseille d’omettre la purée d’amande et de diminuez la quantité de sucrant.

Personnellement, je trouve que la recette préparée avec de la poudre d’amande, donne un résultat beaucoup trop sucré et difficile à digérer.

En ce qui concerne la purée d’amande, choisissez la purée d’amande blanche.

Elle est moins forte et moins amère que la purée d’amande entière. Elle est aussi plus neutre en couleur ce qui permet d’avoir des truffes de couleur claire.

Le sucrant

J’utilise du sirop d’agave pour sa couleur et son goût relativement neutre.

Toutefois, pour une meilleure qualité de sucre, préférez le sirop d’érable.

Certes, il colorera les truffes et apportera une autre saveur, mais après tout, n’hésitez pas à essayer une fois que vous aurez réalisé la recette telle qu’indiquée dans la fiche.

Réalisation des truffes crues

Lorsque tous vos ingrédients sont mélangés de façon homogène, façonnez les truffes avec amour. 

Transmettez toute votre bonne humeur et votre joie afin que vous et vos convives s’en imprègnent !

Vous avez le choix de leur forme. La plus classique, pour des truffes, reste quand même la boule.

Dans ce cas, vous pouvez mesurer avec une cuillère mesure de la valeur d’une cuillère à soupe. Ceci correspond, environ, à la taille d’une bille moyenne (boulet, peut-être ?).

J’ai réalisé, celles présentées en photo, avec un moule en silicone. Cette technique est très pratique pour obtenir des formes régulières. L’essentiel est de se faire plaisir.

Car oui, lors de la présentation d’un met, tous les sens sont en éveil. Nos papilles s’émoustillent déjà lorsque nous regardons ce que nous sommes sur le point de savourer !

Vous pouvez aussi utiliser une cuillère à glace de petite taille.

Au fur-et-à-mesure de leur confection, disposez-les sur les grilles de votre déshydrateur. 

Ici, les feuilles antiadhésives sont inutiles, elles prolongeront le temps de déshydratation.

Lorsque votre ou vos plaques sont remplies, placez-les dans votre déshydrateur pour, environ, 6 à 10 heures à 42°C.

Prenez soin de tourner vos grilles à la moitié du temps, ici 3 heures, afin de vous assurer que toutes les truffes crues amandes noix de coco soient déshydratées uniformément.

Si vous n’avez pas de déshydrateur, vous pouvez les consommer telles quelles. Sachez toutefois qu’elles se conserveront moins longtemps.

Conservation des truffes crues amande noix de coco

Spontanément, j’aurai tendance à dire que la durée de conservation dépend de votre gourmandise !

Normalement, vous pourrez les conserver jusqu’à une semaine, voire une semaine et demie au réfrigérateur, dans un contenant hermétique en verre.

La noix de coco peut rancir si vous gardez les truffes au-delà de ce temps.

Enfin, gardez à l’esprit que ces truffes sont crues, donc sans conservateur. 

Ainsi, au plus le temps avance, moins elles conserveront leur saveur. Ce serait dommage… Elles sont si bonnes !

Succombez à leur saveur, leur texture. 

Succombez au parfum suave de cette union amande noix de coco qui se dégagera de votre déshydrateur.

Si vous êtes comme moi , vous n’y résisterez pas !

Truffes crues amande coco

Assiette de truffes crues amande noix de coco

truffes crues amande coco

C’est juste avant les fêtes de Noël que j’ai réalisé pour la première fois ces truffes crues amande noix de…
Recettes Truffes crues amande noix de coco European Imprimez ici
Nombre de parts: 21 Prép des ingrédients: Elaboration recette:
Nutrition facts: 200 calories 20 grams fat
Rating: 5.0/5
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Ingredients

  • 240 ml (1 cup) de farine d’amande
  • 240 ml (1 cup) de noix de coco râpée
  • 2 càs de purée d’amande
  • 60 ml (1/4 cup) de sirop d’agave
  • 1/2 càc d’extrait de vanille
  • 1/8 càc de sel (de préférence sel rose de l’Himalaya)

Instructions

  1. Dans un grand saladier, mélangez la farine d’amande et la noix de coco.
  2. Ajoutez le reste des ingrédients et mélangez avec les mains. Les gants alimentaires sont bienvenus afin d’évitez que la préparation ne colle sur les mains.
  3. Formez des boules de la taille de grosses billes, en roulant dans les mains (toujours avec les gants).
  4. Placez les truffes sur les grilles de votre déshydrateur pendant 6 à 10 heures à 42°C.
  5. Au bout de 3 heures, retournez les plateaux en plaçant la partie côté porte vers le fond.
  6. Lorsque les 6 heures sont écoulées, goûtez une truffe. Elle doit être ferme à l’extérieur et tendre au centre.
  7. Si vous estimez qu’elles nécessitent encore plus de temps, tournez de nouveau les plateaux. Attention à ne pas trop déshydrater car les truffes risquent d’être trop sèches.

Notes

Le temps de déshydratation peut varier en fonction de l’humidité et de l’épaisseur des truffes, de l’air et de la température ambiante. Si vous n’avez pas de déshydrateur, vous pouvez les consommer ainsi. Pour ma part, je les préfère déshydratées, elles sont plus agréables en bouche avec un goût plus fin. Prenez soin de conserver les truffes au réfrigérateur, dans un contenant hermétique en verre, une semaine à une semaine et demi maximum.

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