Pourquoi faire tremper les amandes et les noix ?

Par Nicole
variété de noix

Comment ? Je dois faire tremper les amandes ! Et les noix aussi ! Mais on ne m’a jamais dit ça !

Vous n’êtes pas la première personne que cela interpelle.

Hier encore, je discutais avec une voisine contente de me dire qu’elle achetait des amandes pour avoir plus de magnésium et potassium.

Immanquablement, je pose la question :

‘Tu les as fait tremper dans l’eau avant ?’
‘Non, pourquoi ?’ me dit-elle.

Je vous explique, ici, pourquoi !

Alors quels sont les bénéfices à faire tremper les amandes et les noix dans l’eau ?

De l’importance de faire tremper les amandes et les noix.

Vous ne soupçonnez peut-être pas l’importance de faire tremper les amandes et les noix. Et pourtant !

Les amandes et les noix sont recouverts d’une enveloppe marron, qui contient de l’acide phytique, c’est un inhibiteur d’enzyme. Son rôle est de les protéger.

  • Il empêche la germination hâtive en attendant la bonne saison, après avoir subi le froid et les pluies.
  • Si elles sont piétinées, elles sont protégées et ont moins de risque d’être abîmées.
  • Les prédateurs ne les mangeront pas car elles ne sont pas attractives.
  • Si certains les avalent directement, ces graines ne seront pas digérées. Elles seront disséminées intactes dans la nature et pourront, ainsi, étendre leur ancrage géographique et germer le moment venu.

Comme vous le voyez, cet inhibiteur d’enzyme protège les amandes et les noix afin d’éviter qu’elles ne soient assimilées par les enzymes d’autres organismes.

L’acide phytique bloque la germination et maintien les oléagineux en état de dormance. De ce fait, les enzymes nécessaires à la croissance ne se développent pas.

Quelles conséquences sur l’organisme ?

Ensembles, la présence d’acide phytique et l’absence d’enzyme nuit à la digestion et assimilation par notre organisme de tous les bienfaits de ces aliments.

Il peut aussi rendre inactives les enzymes que notre organisme mobilise pour tenter de digérer les protéines en s’attachant à celles-ci.

Ainsi, lorsque vous faites tremper vos amandes et vos noix, vous les mettez en condition optimale pour germer. Ceci correspond à la saison des pluies.

Vous leur permettez de libérer les enzymes nécessaires à leur croissance et développement. Elles deviennent assimilables par votre organisme grâce à leurs enzymes.

Ce même processus est observé dans la germination des graines et la fermentation des aliments, dans le processus de lacto-fermentation.

A chaque fois que vous mangez des amandes et des noix qui n’ont pas été trempé, vous n’assimilez pas grand-chose.

De plus, vous demandez un très gros effort à votre système digestif pour qu’il recherche les enzymes capables de les décomposer.

A la longue, par trop puiser dans votre capital enzymatique, cela risque d’entraîner un déficit dans vos réserves.

Je ne les digère pas…

Il se peut que vous ayez un sentiment d’inconfort après avoir manger des amandes ou des noix :

  • estomac lourd
  • indigestion
  • ventre gonflé

Peut-être les aimez-vous mais vous avez comme un petit goût amer en bouche !

La peau n’est peut-être pas facile ou pas très agréable à avaler…

C’est aussi pour cela que certaines personnes pensent que les amandes crues sont toxiques.

Il faut toutefois distinguer les amandes que vous achetez dans votre magasin bio, des amandes amères qui elles, oui, sont toxiques si elles ne sont pas préparées correctement.

Alors, si vous ne digérez pas les amandes et les noix, c’est peut-être que, jusqu’à présent, vous ne les faisiez pas tremper !

Dans ce cas, essayez maintenant de les manger après les avoir plongées dans l’eau quelques heures.

Faites la différence !

Que se passe-t-il dans l’amande ?

Vous pourrez observer l’activation, surtout avec les amandes. Elles gonflent, s’attendrissent et leur germe commence à sortir.

D’une part, elles seront plus digestes. D’autre part, elles augmenteront leur quantité de minéraux, vitamines et protéines !

L’équilibre des acides aminés essentiels contenus dans les protéines s’en trouvera amélioré.

Un autre avantage, vous leur découvrirez un goût différent qui émoustille vos papilles !

Vous comprenez maintenant l’importance et les bénéfices du trempage.

Vous avez tout à y gagner tant sur le plan digestif que nutritionnel.

A vous le magnésium, calcium, fer, zinc, les antioxydants, les protéines et les enzymes nécessaires à leur digestion et assimilation.

Toutefois, je vous recommande d’acheter des produits bios et crus !

Leur goût dépend de leur qualité. Meilleure est la qualité, meilleur en sera le goût !

Achetez-les cru, c’est à dire en capacité de germer. De ce fait, il ne sert à rien de faire tremper des amandes, noix et graines grillées, elles sont cuites !

Même après trempage, certaines personnes constatent une la difficulté à les digérer, gonflement, ballonnements. Ceci peut résulter d’une mauvaise association alimentaire.

En effet, lorsque les amandes et les noix sont associées à des fruits frais ou secs un inconfort digestif peut apparaître. Dans ce cas, mangez-les à distance.

Attention aux noix de Grenoble qui peuvent générer un inconfort oculaire pour certaines personnes.

Comment faire tremper les amandes et les noix ?

Rien de plus simple !

Mettez la quantité désirée dans un récipient et recouvrez largement d’eau purifiée ou filtrée.

Je vous conseille de rincer plusieurs fois les amandes, et les noix qui ont une peau marron, car vous verrez que l’eau se colore très vite !

Je vous indique, ci-dessous, les temps de trempage :

temps de trempage amandes et noix

Une fois trempées, rincez et égouttez-les avant de les consommer.

Vous pourrez ôter la peau des amandes, elles n’en seront que meilleures !

L’idéal, pour les noix de Grenoble, noix de pécan et noisettes, serait de les déshydrater à 42°C. Ceci leur donnera un croquant incomparable et supprimera tout arrière-goût amer qui pourrait subsister ! Mmmm !

Vous voici parés pour une bonne dégustation et assimilation de vos amandes et noix avec tous les bienfaits de celles-ci.

Si elles sont pleines de fibres, vitamines et minéraux, elles contiennent aussi des graisses ! Alors évitez d’en abuser !

Vous pourrez vous régaler tous les jours d’une poignée d’amandes.

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[…] aux amandes, vous pouvez consulter l’article “pourquoi faire tremper le amandes et les noix“, elles sont trempées et […]

Carrot cake sans gluten, sans lactose - Crusine Gourmande 12/05/2020 - 01:43

[…] Préférez les noix de pécans et de Grenoble trempées et déshydratées. Elles seront plus digestes car débarrassées des antioxydants. Vous pouvez consulter le processus pour les tremper et l’article Pourquoi faire tremper les amandes et les noix. […]

Crutella pour la chandeleur - Rawrella - Crusine Gourmande 02/02/2020 - 04:27

[…] Choisissez des noisettes crues et bio. Il est important de les faire tremper afin de retirer l’acide phytique Pour en savoir plus à ce sujet consultez l’article : Pourquoi faire tremper les amandes et les noix ? […]

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