Les bienfaits et origines de la cannelle

Par Nicole
Les bienfaits et origines de la cannelle

Les bienfaits et origines de la cannelle vont vous faire remonter le temps et voyager dans d’autres contrées! 

C’est tout un programme !

Le parfum de la cannelle peut aussi vous emmener dans un lieu, une époque où vous avez des souvenirs de cuisine qui sent bon la tarte aux pommes, une boisson réconfortante avec du miel et de la cannelle !

Alors, aujourd’hui, je vous invite au voyage pour savoir d’où provient la cannelle, à quand remonte son utilisation, comment elle se cultive, ainsi que les différents types de cannelle.

Les bienfaits et origines de la cannelle

Tout d’abord :

Qu'est-ce que la cannelle ?

La cannelle est une épice qui provient de l’écorce d’un arbre : le cannelier.

Il existe différents canneliers qui produisent une qualité de cannelle distincte.

Je cite, ici, les principaux arbres utilisés et leur pays d’origine :

  • le cannelier de Ceylan (cinnamomum zeylanicum ou cinnamomum verum), originaire du Sri Lanka. Il produit ce qui est appelé la “vraie” cannelle,
  • le cannelier de Chine (cinnamomum cassia), donne la cannelle “casse”. De qualité moindre mais proche de la “vraie” cannelle,
  • le cannelier d’Indonésie (cinnamomum burmannii), connu sous le nom de cannelle d’Indonésie,
  • le cannelier de l’Est de l’Asie et Vietnam (cinnamomum loureirii), cannelle de Saigon.
Les bienfaits et origines de la cannelle

Où est produit la cannelle ?

La cannelle de Ceylan est produite au Sri Lanka mais aussi aux Seychelles, où elle est introduite au 18ème siècle. Elle est aussi présente à Madagascar.

Quant à la cannelle de Chine, elle pousse au sud de l’Asie, de l’Inde au Japon.

A l’apogée du commerce des épices, des plantations voient le jour au Brésil, aux Antilles et en Jamaïque.

Comment est produit la cannelle ?

La récolte

La cannelle se récolte durant la mousson. Là, où la montée de sève donne des parfums plus développés.

C’est l’intérieur de l’écorce du cannelier que les producteurs récupèrent.

Selon les pays ou producteurs, l’arbre est traité différemment mais la technique reste identique.

Le séchage

Ils tronçonnent une partie de l’écorce. Rasent la partie extérieure.

Ensuite, ils coupent dans la longueur pour avoir des demis tubes qu’ils laissent sécher. Les bâtons sont prêts lorsqu’ils s’enroulent sur eux-même. Par la suite, ils coupent ceux-ci en petits tronçons, c’est ainsi que nous avons nos bâtons de cannelle !

Vous voulez voir le procédé ?

Les vidéos sont en anglais, mais les images parlent d’elles mêmes !

Vous verrez la production d’huile essentielle de cannelle. Ce sont les feuilles coupées lors de la récupérations des branches du cannelier qui servent à son élaboration.

Vous apprendrez aussi que 90% de la production de la cannelle de Ceylan vient du Sri Lanka.

Vidéo d’une production de “vraie” cannelle au Sri Lanka.

Vidéo d’une production de cannelle casse en Indonésie.

Les bienfaits de la cannelle

Les bienfaits de la cannelle sont connus depuis 3000 ans av. JC. Elle était souvent utilisée à des fins thérapeutiques.

Le papyrus d’Ebers (un des plus anciens traités médicaux, Egypte 1500 ans av. JC) mentionne son utilisation à des fins thérapeutiques comme étant digestive, stimulante et antiseptique.

Dans l'antiquité

La cannelle a des propriétés qui étaient déjà reconnues à cette époque.

En Chine, la cannelle est réservée aux Empereurs.

En Egypte, elle sert comme antiseptique, anti douleur, anti fièvre et même comme aphrodisiaque. Elle est réputée pour ses qualités digestive et stimulante. La cannelle est aussi utilisée pour les embaumements, et lors de rituels religieux. 

Les Arabes l’utilisent pour parfumer et conserver la viande.

En Grèce, l’aristocratie se parfume avec la cannelle.

Pline l’ancien, né en 23 ap. JC en Italie, mentionne son utilisation médicamenteuse pour la casia brune, qui est amère, et la casia noire pour le parfums. Il indique également qu’aucune substance n’a des prix plus disproportionnés. De 6 deniers à 300 deniers la livre !   Livre 12 – XLIII. [1] La casia (laurus casia, L.)

En médecine chinoise, la cannelle sert dans les compositions pour stimuler l’immunité, agir sur la douleur, la fièvre. Elle est aussi utilisée en gynécologie contre la stérilité, l’hyperménorrhée ou la dysménorrhée.

On la retrouve aussi en médecine ayurvédique.

La cannelle est mentionnée dans l’ancien testament à plusieurs reprises en référence aux parfums, présents et onguents

En résumé, la cannelle avait des applications : thérapeutique, religieuse, cosmétologique et aussi aphrodisiaque.

A l'apogée du commerce des épices

Ce sont les Croisades qui relancent l’engouement pour les épices et aromates.

La cannelle commence à trouver sa place dans l’art culinaire.

A l’époque médiévale, la sauce cameline est assez répandue en Europe.

C’est une sauce, non cuite et très acide, à base de vin, de vinaigre, de mie de pain et d’épices comme : la cannelle, en grande quantité, le gingembre, le poivre, la muscade et la girofle.

Cette sauce accompagne viandes ou poissons dont elle en masque le goût !

Par la suite, elle est cuite et s’y ajoutent des ingrédients sucrés afin d’en adoucir le goût.

La cannelle sert aussi à parfumer les vins rouges ou blancs.

Comme vous pouvez vous en douter, les épices, et notamment la cannelle, très chère, sont réservées à l’élite.

C’est au XVII siècle, grâce aux portugais, que la cannelle connait un essor extraordinaire.

C’est un commerce très lucratif, avec monopole, du conquérant du moment, sur le territoire où poussent les canneliers.

Les terres sont bien gardées, jusqu’au jour où un français met fin au monopole hollandais. Pierre Poivre entre, 1767 et 1772, se procure des plants de canneliers, girofliers, de poivre et de muscade et les acclimate à l’Ile de France.

De nos jours

De nos jours, les nombreux bienfaits de la cannelle sont reconnus.

Les bienfaits et origines de la cannelle

Les propriétés de la cannelle

La cannelle de Ceylan, ou “vraie” cannelle, est connue pour avoir plus de propriétés que la cannelle de Chine.

C’est la raison pour laquelle la cannelle de Ceylan est plus chère que la cannelle de Chine. Toutefois, chaque pays, Sri Lanka et Chine, utilise ses propres ressources.

Ses propriétés différentes font que, selon les indications, il est recommandé la cannelle de Ceylan plutôt que celle de Chine.

Elle est reconnue comme :

  • antifongique
  • antalgique et antipyrétique (contre la fièvre)
  • anti-inflammatoire
  • antioxydant, grâce à ses polyphénols
  • aide à la circulation sanguine
  • facilitateur de digestion
  • aide à combattre la cystite et la diarrhée
  • vermifuge efficace
  • soutient à la récupération de fatigue
En cas de mauvaise haleine, il est recommandé d’en mettre un morceau en bouche.

Utilisation de l'huile essentielle de cannelle

Ces utilisations sont données à titre d’information. Consultez un spécialiste pour toute utilisation.

L’huiles essentielle de cannelle de Chine est principalement utilisée comme : 

  • anti infectieux
  • tonique
  • stimulant

L’huile essentielle de cannelle de Ceylan est utilisée comme :

  • anti infectieux,
  • antiseptique,
  • antiviral,
  • antibactérien,
  • antibiotique. Elle tue 99.99% des microbes et même ceux résistants aux antibiotiques,
  • antiparasitaire, pour se débarrasser des vers intestinaux,
  • anticystite.

Le Dr Valnet propose quelques formules contenant de la cannelle de Ceylan, sous diverses formes : huile, poudre, bâtonnets.

Dans les principales indications vous retrouvez : l’asthénie, les infections urinaires, les troubles digestifs, les règles insuffisantes, l’impuissance.

En utilisation externe : les pédiculoses, les mycoses des ongles, la gale, les piqûres d’insectes et morsures de serpents.

Comme indiqué plus haut, la cannelle est utilisée en cosmétologie pour la confection de parfums, crèmes, etc. Domaine que je n’approfondis pas, en tout cas pour l’instant !

Composition de la cannelle

La cannelle contient des minéraux, des vitamines et des fibres.

Ses minéraux sont, dans l’ordre d’importance :

  • manganèse
  • calcium
  • fer
  • cuivre
  • potassium
  • zinc
  • magnésium
  • phosphore
  • sélénium

Ses vitamines sont : A, B , C, B1, B2, B3, B5, B6, B9.

Quelques idées recettes avec de la cannelle

Une petite recette pour les coups de froid, du Dr Valnet :

 Prenez 250 ml d’eau chaude, dans laquelle vous faites bouillir un bâton de cannelle et un clou de girofle pendant 3 minutes, puis, laissez infuser 15 minutes. Filtrez et versez l’eau dans une belle grande tasse, dans laquelle vous avez mis un demi citron pressé et une cuillère à soupe de miel.

Une boisson chocolatée :

Lait amande cannelle chocolat
Lait amande cannelle chocolat - Vous allez adorer !
Lait amande cannelle
Lait amande cannelle - Délicieux !

480 ml de lait d’amande fait maison, 1.5 dattes du medjool, 1.5 càs de chocolat en poudre cru, 1 càc de cannelle. Mettez le tout dans votre blender et laisser 3 minutes pour que la préparation chauffe avec la friction des lames. Pour une préparation plus onctueuse, ajoutez une càc de gelée d’Irish moss !

Vous pouvez suivre la même recette sans chocolat !

La cannelle est l’épice par excellence du fameux Eggnog, ou lait de poule, consommé en période de Noël aux USA.

Bientôt la version crue de l’Eggnog sur la page recettes !

Dans les desserts

Les bienfaits et origines de la cannelle
Tarte pomme cannelle
Crème de kaki
Crème de kaki à la cannelle
chips pomme cannelle
Chips pomme cannelle

Les préparations culinaires indiennes et orientales l’utilisent volontiers.

En association avec le gingembre et le curcuma, les propriétés de la cannelle sont multipliées.

En médecine ayurvédique, il est recommandé de consommer la cannelle avec modération pour le type Pitta.

Effets secondaires de la cannelle

L’huile essentielle de cannelle peut avoir un effet caustique sur la peau et les muqueuses. De ce fait, il est recommandé de la mélanger avec une huile végétale.

Sa toxicité, à grande dose, est due à la présence de coumarine que l’on trouve en plus grande quantité dans la cannelle de Chine ou cinnamomum cassia. 

Pour plus d’information sur la cannelle en tant que plante médicinale, je vous recommande la vidéo, ci-dessous, de Christophe BERNARD.

 

Ainsi que Son blog Althéa Provence.

Pour conclure sur les bienfaits et origines de la cannelle

Comme vous le constatez, les bienfaits de la cannelle sont nombreux !

Vous en profitez sous différentes formes : bâtonnets, poudre ou huile essentielle ; sous diverses utilisations : thérapeutique, culinaire, cosmétique et dans les pratiques religieuses !

Jouissez de ses bienfaits, elle parfumera votre intérieur !

Les bienfaits et origines de la cannelle

Les bienfaits et origines de la cannelle.

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