Mon premier carrot cake était, il y a longtemps… lors d’un repas tiré du sac, avant un fest noz ! Une époque où je mangeais encore cuit !
Des amis nous avaient fait découvrir ce délice ! J’ignorai que l’on pouvait faire un gâteau aux carottes sucré.
Il existe plusieurs recettes ou variantes.
Celle que je vous propose aujourd’hui, convient très bien aux personnes allergiques au gluten, au lactose ou aux œufs car il n’en contient pas !
Si c’est votre cas, vous pourrez vous régaler avec les autres et non pas les regarder manger en vous disant que ce n’est pas juste, et que vous devez toujours vous priver.
Un autre avantage, il est sans cuisson !
D'où vient le carrot cake ?
Avec son nom et sa réputation, vous pensez sans doute qu’il arrive tout droit de l’Angleterre ou des Etats Unis.
Car oui, il existe un National Carrot Cake Day aux Etats Unis : le 3 février.
En fait, vous devez remonter le temps pour aller sur les traces du carrot cake, gâteau à la carotte, car il est présent au Moyen Age dans différents pays d’Europe. (1)
Cela dit en passant, la carotte est très présente, dans un livre de recette islamique du 10è siècle, écrit par Ibn Sayyar al-Warraq. Il donne des recettes de crème dessert, crème médicinale, jus, gâteau. (2)
Au Moyen Age, le sucre est une denrée rare. Qu’à cela ne tienne, il existe des légumes sucrés tels que la carotte.
Ainsi, elles accompagnent des plats sous forme de crème, autant salée que sucrée.
Le carrot cake est donc un plat ancien qui semble dérivé d’une crème dessert qui, au fil du temps, a évolué en gâteau.
Comment préparer votre carrot cake ?
Les ingrédients
Comme toujours, je vous recommande d’utiliser des ingrédients bio afin de limiter les pesticides et d’avoir plus de nutriments que ceux de culture conventionnelle, où les sols sont de plus en plus pauvres…
La crème de cajou
Lorsque vous faites tremper la noix de cajou, elle s’attendrie et l’amertume s’atténue.
La noix de coco trempée s’attendrie aussi et son parfum s’en trouve rehaussé. Je vous recommande de mettre le minimum d’eau car il faut l’égoutter et vous ne voulez surtout pas perdre ce parfum délicat de noix de coco.
Pour l’égoutter, utilisez un sac à lait ou une passoire très fine.
Dans le cas d’une passoire, pressez la noix de coco avec le dos d’une grosse cuillère.
La quantité d’eau que je donne dans la recette, est le maximum à utiliser. Selon la qualité de la noix de coco, vous pouvez en mettre moins.
Versez l’eau par petite quantité, mélangez bien à chaque fois pour en imprégner toute la pulpe, et ajoutez seulement si toute la pulpe n’est pas humide.
Lorsque la pulpe est humide, ajoutez à peine 1/2 à 1 càc d’eau mais pas plus.
Surtout, gardez l’eau que vous avez filtré, c’est de l’eau de coco délicieuse. Vous pourrez l’utiliser à la place de l’eau de la recette du gâteau !
Moins vous mettez d’eau dans la préparation de la crème de cajou, plus elle est ferme. Plus elle est ferme, plus elle est facile à étaler sur le plateau, et plus elle durcie rapidement au réfrigérateur ou congélateur.
A défaut de sirop d’érable, vous pouvez utiliser du sirop d’agave.
Comme indiqué dans la recette, mettez l’huile de noix de coco une fois que la crème est bien lisse afin de la mélanger correctement avec celle-ci.
Petite astuce, petit secret de Chef : ajoutez le citron en dernier cela permettra à la crème d’être la plus blanche possible !
Le gâteau
Avec des carottes bio, vous pouvez conserver la peau, elle est riche en nutriment. Toutefois, si vous décidez de les éplucher, gardez la peau pour votre jus de légumes.
Les fruits secs que j’utilise, dattes et abricots se complètent bien. Vous pouvez choisir d’utiliser l’un ou l’autre mais je trouve que le moelleux de la datte attendri l’abricot un peu plus sec.
En revanche, je déconseille les prunes ou pruneaux qui sont plus acides.
Je vous recommande les dattes du Medjool. Elles sont tendres et fondantes à souhait !
Surtout, prenez soin de les dénoyauter correctement car vous aurez vite fait d’abîmer votre matériel qui ne résistera pas aux noyaux.
Préférez les noix de pécans et de Grenoble trempées et déshydratées. Elles seront plus digestes car débarrassées des antioxydants. Vous pouvez consulter le processus pour les tremper et l’article Pourquoi faire tremper les amandes et les noix.
Si vous le souhaitez, vous pouvez utiliser uniquement des noix de Grenoble, ou des noix de pécan. Dans ce cas, faites attention à bien utiliser la quantité totale de noix nécessaires, soit 3 cups.
A l’usage, vous verrez qu’il est beaucoup plus facile d’utiliser des mesures en volume plutôt qu’en poids. Je suis passée par ce temps d’adaptation mais au bout du compte, lorsque je fais mes achats, j’ai le compas dans l’œil et c’est plus facile à évaluer.
Si vous ne trouvez pas ces tasses mesures chez votre fournisseur, vous pouvez consulter la page matériel où se trouve un lien pour les commander.
A défaut de déshydrateur, qui est l’idéal, vous pouvez utiliser votre four à la température la plus basse, 40°C ou 50°C voire une autre température si vous n’avez pas aussi bas, et laisser la porte de votre four entrouverte. A la fin du processus, les noix doivent être sèches et croustillantes mais surtout pas cuites.
Si vous avez besoin d’un déshydrateur, vous pouvez consulter la page matériel.
La recette est flexible, vous pouvez supprimer certaines épices que vous n’aimez pas. Le goût sera différent mais rien ne sert de vous forcer si au final vous n’aimez pas !
Dans la fiche recette, vous avez les indications pour le mélange d’épices utilisé dans ce carrot cake.
Une dernière recommandation, achetez des graines de lin plutôt que du lin moulu !
En effet, une fois moulu, il devient vite rance… et les quantités proposées sont bien supérieures à ce dont vous avez besoin pour une recette.
Pour 2 càs de lin moulu vous avez uniquement besoin de 1.5 càs de graines de lin.
Si votre moulin à épices ou mini blender ne vous permet pas d’aussi petites quantités, mettrez en d’avantage et conservez le surplus au réfrigérateur, dans un bocal hermétique en verre.
Vous aurez vite fait de l’utiliser dans un smoothie, une sauce ou des crackers !
Avec la vidéo ci-dessous, vous verrez le déroulement de la recette.
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Bon carrot cake !
Matériel utilisé : un blender, un mixer avec lame S Quantités mesurées : 1 cup = 240 ml – càc = cuillère à café – càs = cuillère à soupe La crème de cajou Le gâteau de carotte Mélange d’épices Mélanger les épices au moulin à épice, ou mini blender. La crème de cajou 1ère étape 2ème étape Le gâteau de carotte Avec le mixer muni de la lame S : Assemblage du carrot cake : Je vous recommande de garder le papier cuisson sous le gâteau pour éviter qu’il ne colle sur le plat. Vous pourrez le décorer avec de la noix de coco et des baies de gogi. Bon appétit ! Votre carrot cake se conserve facilement 5 jours au réfrigérateur et un mois au congélateur. Notez toutefois que la gâteau va graduellement perdre de ses arômes au réfrigérateur. 
Ingredients
Instructions
Notes
Sources
(1) Le musée de la carotte : Carrot Museum Site anglais, très bien documenté, qui retrace l’histoire du carrot pudding, carrot cake.
(2) Ibn Sayyar al-Warraq : Carrot Museum
